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Preparazione

Preparare il ripieno togliendo la crosta al panino e bagnando la mollica nell’aceto e strizzandola. Aggiungere il prezzemolo, la cipolla, il peperoncino, la carne, tutti ben tritati ed unire il formaggio, l’uovo, il sale, il pepe, l’olio ed impastare il tutto finché il composto non risulti ben amalgamato. Riempire le tinche e cucire. Mettere in un tegame l’olio ed il burro e far rosolare i pesci, se occorre aggiungendo un po’ di brodo. Finire di cuocere in forno a calore moderato.

Abbinamenti

Polenta fresca o abbrustolita.

Abbinamento vino

Classico piatto tipico delle nostre zone in riva ai fiumi: per la sua preparazione si può azzardare in abbinamento anche un vino rosso come il Merlot 96 dei Colli Morenici dell’Az. La Prendina di Monzambano, ben equilibrato e delicato, per esaltare le carni di questo nobile pesce.

Varianti

La stessa procedura si può seguire utilizzando una bella carpa.

Curiosità e notizie

Per ovviare ad un possibile sentore di fango sarebbe utile, ma anche purtroppo crudele, utilizzare pesce vivo, tenendolo per un giorno in un grosso bacile d’acqua in cui sia stato versato un litro o due di aceto.

Scheda dietologica

Ricetta ardita in cui vengono associate la carne del pesce e quella bovina. Dal punto di vista sicurezza alimentare, c’è da tener presente che la carne del pesce richiede in genere tempi di cottura inferiori a quelli delle altre carni. Il rischio è di cuocere troppo il pesce o troppo poco il ripieno, nel primo caso si rovina il piatto, nel secondo ci si espone a rischi batterici. L’ultimo tempo di cottura, quello in forno a calore moderato, dopo la rosolatura dei pesci, risulta quindi il più importante sia dal punto di vista gastronomico che igienico e richiede il tocco di chi ci sa fare in cucina. La tinca ripiena fornisce 450 calorie a porzione.