10.4 - Il tortello reggiolese
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| Si tratta di un tortello di zucca tradizionale, caratterizzato dall’essere dolce, ma non troppo. Le numerose varianti vengono tramandate di famiglia in famiglia. Nel ripieno dei tortelli di zucca reggiolesi, alla zucca vengono aggiunti in diverse proporzioni amaretti, buccia di limone, parmigiano reggiano, noce moscata. Vengono poi conditi con un soffritto di cipolla, burro e passata di pomodoro. La bontà dipende dalla qualità della zucca. | |||
