headerphoto

11.1 - Riso e zucca

Ingredienti 4 persone:
brodo vegetale 1 litro,
burro 100 gr,
cipolle n.1,
parmigiano reggiano 100 gr,
riso 400 gr,
vino bianco ½ bicchiere,
zucca 300 gr.

Pulire la zucca, togliere i semi, sbucciare e tagliare a cubetti. In seguito, mettere a cuocere la zucca per circa 10 minuti in acqua o brodo vegetale.

A zucca cotta, scolare senza buttare la sua acqua o il brodo, frullare i pezzi in un mixer oppure schiacciarli con una forchetta in una casseruola.

Mettere a rosolare in un tegame abbastanza grande la cipolla oppure l’aglio finemente tritati in due cucchiai d’olio o tre noci di burro.

Quando la cipolla o l’aglio saranno ben dorati, aggiungere il riso e mezzo bicchiere di vino bianco, mescolare il tutto per qualche minuto per impedire al riso di attaccarsi al tegame, lasciare cuocere.

Dopo dieci minuti di cottura aggiungere la zucca frullata e man mano anche il brodo o l’acqua in cui è stata cotta.

Cuocere per altri 20 minuti. Quando mancano 2 minuti alla fine della cottura aggiungere il parmigiano e le altre tre noci di burro oppure i tre cucchiai d’olio, mescolare il tutto per bene.

Lasciare riposare per due minuti e servite in tavola ben caldo. Le tre cucchiaiate d’olio o le tre noci di burro a fine cottura, possono essere sostituite anche da ricotta 150 gr.

Fonte: giallozafferano

Ricette con la zucca

Zucca mihi patria est