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Sciogliere il lievito nel latte caldo, incorporare metà della farina cercando di non fare grumi. Aggiungete la zucca lessata e schiacciata con la forchetta e poi impastare. Unite la farina rimasta, il burro ed il sale. Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido, potrete indurirlo con un altro po' di farina. Lasciate lievitare in un luogo protetto dall'aria (ad esempio, il forno chiuso) per circa un'ora. Confezionate degli sfilatini dal diametro di circa 4 cm e lasciate riposare per altri 30'. Cuocete per 40' in un forno preriscaldato a 160°C: il pane deve avere un bel colore arancio dorato.

Spazzolate le patate sotto il getto d'acqua corrente, poi lessatele in acqua fredda salata per 30' da quando raggiunge il bollore. Intanto, pulite i fiori di zucca e sgocciolateli. Sminuzzate il prosciutto cotto e mescolatelo con il parmigiano reggiano, l'aglio e il prezzemolo tritati e le uova, poi insaporite con sale e noce moscata. Pelate le patate, schiacciatele con una forchetta e mescolatele uniformemente al composto. Farcite i fiori con il preparato e adagiateli in una pirofila oliata. Irrorate con un filo d'olio e fate cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 20'.

Versate in una ciotola la farina, il sale, i tuorli e mezzo bicchiere di latte. Amalgamate il tutto e aggiungete altro latte fino ad ottenere una pastella piuttosto fluida. Lavate i fiori di zucca e asciugateli delicatamente, facendo attenzione a non romperli. Montate a neve gli albumi e incorporateli alla pastella. Tuffate i fiori di zucca nella pastella e impregnateli omogeneamente. Scaldate l'olio e fate dorare i fiori, che devono rimanere molto croccanti. Asciugate l'eccesso d'olio e aggiungete del sale. Serviteli in tavola ben caldi.

Tagliate la zucca a pezzi, avvolgetela nella carta argentata e passatela in forno a 180°C per 45 minuti. Togliete la buccia, mettete la polpa nel mixer insieme con farina, il parmigiano reggiano, l'uovo, il sale e il pepe. Frullate fino a ottenere un composto cremoso, ma denso, e se necessario aggiungete ancora un po' di farina. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua. Quando bolle, salate. Aiutandovi con due cucchiaini, formate dei gnocchi, che butterete direttamente nell'acqua. Quando verranno a galla, toglieteli con la schiumarola e teneteli in caldo. Fate sciogliere in una padella il burro con la salvia e lasciate che diventi scuro. Condite gli gnocchi col burro, con il parmigiano reggiano e con del pepe macinato al momento.

Lavate le lenticchie, sgocciolatele, mettetele in una pentola, copritele d'acqua fredda e lessate per circa 40', poi salatele e mettetele a parte. In una casseruola, rosolate l'aglio tritato con poco olio e unite 5 cucchiai di lenticchie: lasciate insaporire, passate al mixer e unite al resto delle lenticchie. Qualora il composto fosse molto denso, aggiungete altra acqua calda. Tagliate la zucca a cubetti e unitela alla zuppa insieme con il dado. Fate cuocere per 20' e servite la zuppa ben calda spolverizzandola con formaggio, pepe e un filo d'olio.

Fate bollire le lenticchie per un'ora, in acqua aromatizzata con l'alloro e la cipolla a fettine. Mondate la zucca e riducetela a tocchetti. Fatela cuocere, a fiamma bassa, in una casseruola, con il latte, il brodo, e un pizzico di sale, poi riducetela in purea. Mondate e lavate i porri, poi tagliateli a fettine sottilissime, compresa la parte verde. Fateli stufare, a pentola coperta, col burro, un filo d'acqua (o di brodo) e un pizzico di sale. Quando sono cotti, unite le lenticchie e lasciate insaporire per 3-4' a fiamma vivace. Cuocete molto al dente la pasta in abbondante acqua salata e scolatela. Ungete d'olio la pirofila, mettetevi uno strato di pasta, cospargete con un po' di lenticchie e porri, un po' di purea di zucca, e un po' di olio d'oliva. Proseguite di nuovo con pasta, a strati, fino ad esaurimento degli ingredienti, facendo attenzione a terminare col purea di zucca. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 20', finché la superficie è ben gratinata. Lasciate raffreddare per qualche minuto e poi servite in tavola.

Sbucciare la zucca e tagliarla a pezzetti, eliminando semi e filamenti. Tagliare, sempre a pezzettini piccoli, la cipolla e il sedano. Sciogliere il burro nella padella e aggiungere le verdure, facendole rosolare per un minuto. Coprire col brodo, aggiustare di sale e unite la foglia di alloro. Lasciate bollire a fuoco basso per circa 30'. Eliminate l'alloro e passate al mixer, poi aggiungete il pepe, la panna e il prezzemolo, mischiando bene fuori dal fuoco. Servire con crostini caldi. Un piccolo segreto: una punta di zafferano a fine cottura renderà più attraente il colore e seducente l'aroma di questa minestra.

Fate cuocere gli spaghetti, poi raffreddateli sotto l'acqua corrente e conditeli con l'olio. Nel frattempo, sciogliere 20 gr di burro in una padella antiaderente, unire la salvia sminuzzata, la zucca tagliata a dadini e il brodo. Fate cuocere a fuoco medio per circa 10', avendo coperto la padella, finché la zucca diverrà tenera. Sbattete le uova in una terrina, unite gli spaghetti già cotti, la zucca rosolata e il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e poi mescolate. Fate fondere il burro rimanente e versatelo in una pirofila da forno, aggiungete il composto e spargetevi sopra le mandorle. Infornate per una decina di minuti a 200°C, in forno già caldo. Infine, fate dorare per qualche minuto nel grill e servite la frittata in tavola.

Versate nella pentola l'aceto, il vino, il sale e lo zucchero, poi portate ad ebollizione, mescolate spesso. Abbassate il fuoco e cuocete per 20', mescolando di tanto in tanto, fino ad ottenere una consistenza leggermente sciropposa. Versate lo sciroppo di aceto in capienti vasi di vetro sui pezzi di zucca, che devono rimanere completamente immersi. Lasciare intiepidire, mettete i coperchi, sigillando bene. Ponete i vasi nella pentola dopo aver disposto sulla base un telo o un foglio do carta di giornale piegato. Si possono anche separare i vasi con fogli di giornale o teli arrotolati per evitare che si rompino durante la cottura. Versare nella pentola abbondante acqua fredda, in modo che i vasi rimangano completamente immersi. L'acqua deve superare i coperchi di almeno 5 cm. Portare a bollore a fuoco basso per 20'. Fate raffreddare completamente i vasi nell'acqua, poi toglieteli dalla pentola e asciugateli. Riposti in un luogo buio ed asciutto, i vasi di zucca in aceto e zucchero possono conservarsi fino a 4 mesi. Una volta aperti, possono restare in frigorifero fino a 10 giorni.

Lasciare l'uvetta in una terrina a bagno nell'acqua tiepida e nel Rhum. Nel frattempo, frullate la zucca e sbattete i tuorli con 2/3 dello zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. A parte, montate gli albumi a neve ben ferma, unendo lo zucchero rimanente. Mescolate la zucca assieme alla crema ottenuta dai tuorli, aggiungete le mandorle, la buccia di limone, il lievito, la vanillina, il pane grattugiato, l'uvetta ben strizzata e passata nella farina, salate e infine unite gli albumi montati a neve. Foderate con burro una tortiera e spolverizzatela con il pane grattugiato, versatevi poi il composto e mettetela in forno a 180°C per un'ora circa.