Acidi grassi insaturi
Le molecole di carbonio che formano la catena che li costituiscono, sono legate tra loro in uno o più punti da doppi legami detti legami insaturi. Sono grassi liquidi o semisolidi. Si trovano principalmente negli oli vegetali e sono classificati in base al numero di atomi di carbonio (C) e alla posizione dei doppi legami. Alcuni acidi grassi insaturi non sono sintetizzati dall’organismo umano e devono essere apportati con l’alimentazione poiché sono necessari all'organismo per il normale funzionamento di numerose funzioni vitali. Sono detti essenziali (vedere AGE).