Acidi grassi polinsaturi
Contengono più doppi legami lungo la catena di atomi di carbonio che li costituiscono. Sono liquidi. Irrancidiscono facilmente. Hanno effetti benefici nella prevenzione dell’arteriosclerosi. L’eccesso dà origine ad accumulo di radicali liberi. Le fonti principali di acidi grassi polinsaturi sono gli oli di semi (girasole, cotone, soia, sesamo, mais, cartamo) ed il pesce azzurro.