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Glutine

Unione di due proteine: la gliadina e la glutenina. Presenti principalmente nell'endosperma della cariosside dei cereali quali frumento, farro, segale, kamut e orzo. Alcune persone, a causa di un difetto enzimatico non sono in grado di digerire il glutine e manifestano l’intolleranza nota come celiachia o malattia celiaca.