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Il libro-schedario edito dal giornale "La Provincia"

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Mangiàa nustràan [4]

Piatti di tutti i giorni e dei giorni di festa a Cremona, Crema, Soresina, Casalmaggiore e dintorni


Elaborazione testi: Mino Galetti
Abbinamento vini: Franco Malinverno
Schede dietologiche: Francesco Puerari Preparazione piatti: Paolo Fenocchio
Fotografie: Oscar Pegorini
Testi dialettali: Michelangelo Gazzoni
Progetto grafico: Dario Rinaldo

Con la collaborazione di
Accademia della cucina – Crema
Amici della cucina cremonese
Associazione Italiana Cuochi
Associazione Italiana Sommeliers
Club del Fornello


indice generale [5]
Le ricette secondo le stagioni [6]
note [7]

INDICE GENERALE

Il pane

Il pane [8]

Il pancotto [9]

Il pasticcio di pane [10]

I tramezzini fritti [11]

Le bombe di pane [12]

La polenta

La polenta [13]

La polenta pasticciata [14]

La polenta fritta [15]

La polenta al modo dell’Enrica [16]

La polenta condita [17]

Gli antipasti

L’insalata di nervetti [18]

Il pesce in carpione [19]

La frittata con le erbe [20]

Le uova accomodate [21]

La focaccia [22]

Le salse

La salsa verde [23]

La salsa di rafano [24]

La salsa di acciughe [25]

La mostarda di frutta [26]

La salsa rossa [27]

La salsa agrodolce [28]

I primi in brodo

La pasta [29]

I marubini ai tre brodi [30]

I maltagliati e i fagioli [31]

Le cotiche coi fagioli dell’occhio [32]

La trippa [33]

La pasta trita [34]

I passatelli alla cremonese [35]

Gli gnocchetti di semolino [36]

Il riso e fegatini [37]

La zuppa del buonumore [38]

La stracciatella [39]

Le mariconde [40]

Il minestrone [41]

La pasta e fagioli [42]

Il riso e verze [43]

I primi asciutti

I tortelli cremaschi [44]

Il pasticcio di maccheroni [45]

I tortelli di zucca [46]

I tronchetti del Po [47]

Il risotto del contadino [48]

Gli gnocchi di patate al forno [49]

La pasta verde della Mirka [50]

Il risotto con le rane [51]

Gli gnocchi di spinaci [52]

Il risotto con le tinche [53]

I tortelli di ricotta [54]

I pisarei e fagioli [55]

La carne

Il bollito [56]

Il cappone ripieno [57]

La faraona alla Stradivari [58]

Il cotechino in camicia [59]

La torta di maiale [60]

Il pollo della Mirella [61]

La faraona all’egiziana [62]

Il coniglio all’ortolana [63]

Le cervelline fritte [64]

Il fegato alla lodigiana [65]

Le mammelle della barbina [66]

Gli attributi del torello [67]

Lo stufato alla panna [68]

Il pollo coi funghi di donna Francesca [69]

Il tacchino ripieno [70]

Il coniglio al salto [71]

Il boccon del Duca [72]

Il polpettone [73]

Il fagiano tartufato [74]

L’anatra con le lenticchie [75]

L’oca sotto sale [76]

La lepre in salmi [77]

I sanguinacci [78]

Gli ossi buchi [79]

La lingua della signora Virginia [80]

Lo stufato d’asino [81]

Il pesce

L’anguilla alla cremasca [82]

Il pesce gatto coi piselli [83]

La tinca in umido [84]

Il luccio in bianco [85]

La torta d’anquilla [86]

La tinca ripiena [87]

La carpa alla birra [88]

Il baccalà in umido [89]

Le lumache

Le lumache trifolate alla cremonese [90]

Le lumache coi funghi chiodini [91]

Le rane

La frittura di rane [92]

Le rane maritate [93]

Le verdure

La verza "pòola" [94]

La torta di asparagi [95]

L’intingolo della mamma Rosa [96]

Le melanzane in salsa verde [97]

La zucca fritta [98]

Lo sformato di cavolfiore [99]

Le zucchine della signora Virginia [100]

I chiodini trifolati [101]

Le cotolette di meline [102]

I formaggi

Lo sformato di formaggio [103]

Le sfogliate al provolone [104]

Le polpettine di ricotta e formaggio [105]

La frittura della zia Maria [106]

I dolci

Il castagnaccio [107]

Le castagnole [108]

Le frittelle [109]

Le lattughe [110]

La "bertulina" [111]

La focaccia dei poveri [112]

Il bussolano di Soresina [113]

La spongarda di Crema [114]

I biscotti [115]

I baci cremonesi [116]

La torta Credo [117]

La torta di mandorle [118]

La sbrisolosa [119]

Il gelato di Vittorio [120]

Il sugo [121]

I pezzi duri [122]

Il croccante [123]

Il salame di cioccolata [124]

Lo zabaglione [125]

La frutta

Le castagne secche in brodo di miele [126]

Le pesche ripiene [127]

Le pere cotte [128]

Le prugne della Mirka [129]

I conservati

Il nocino [130]

Il vov [131]

La salsa di pomodori [132]

La giardiniera [133]

Il latte di vecchia [134]

Lo "sbürlòon" [135]

Links
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