Acido citrico
Primo elemento del ciclo di Krebs. Si trova negli ortaggi e frutta. Additivo alimentare, innocuo alle dosi abituali, è sinergico agli antiossidanti. Usato prevalentemente in succhi di frutta, nettari, succhi d’ortaggi, bevande analcooliche, salse, polveri lievitanti. Sale di fusione (citrato di sodio, citrato di potassio) per i formaggi fusi.