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a cura del Dott. Francesco Puerari
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Tiocianato
Prodotto di degradazione dei cianoglicosidi delle crocifere. Possiede attività antitiroidea. Si forma per via enzimatica fermentativa (tioglucosidasi, mirolasi, mirosinolasi, glucosinolasi). Assente nell’ortaggio fresco o cotto.