Trigonellina (n-metil-niacina)
Acido nicotinico metilato presente in cereali, leguminose, caffè. La tostatura (caffè) o la cottura conformazione di crosta del pane favoriscono la demetilazione ed accrescono il tasso di vitamina PP (acido nicotinico, niacina) dell’alimento o bevanda. La trigonellina è presente al tasso del 1% nel caffè robusta e del 0,8% in quello Arabica.