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Xantofille

Gruppo di pigmenti carotenoidi ossigenati. In genere sprovvisti di attività vitaminica A, ma dotati di attività antiossidante. Le xantofille più npte sono: luteina (xantofilla, tuorlo d’uovo, legumi)), zeaxantina (mais giallo, tuorlo d’uovo), licopene (pomodoro), astaxantina (crostacei), violaxantina, cantaxantina, rodoxantina, capsantina (pepe rosso, peperoncino). Le xantofille vengono utilizzate come coloranti naturali (E 161).