Yogurt
Latte fermentato per azione congiunte di Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus. Il gusto particolare è dovuto alla presenza di acetaldeide, diacetile, acetonina. Il lattosio dello yogurt è parzialmente idrolizzato per presenza di lattasi microbiche. Lo yogurt è pertanto più facilmente tollerato del latte dai soggetti con deficit di lattasi. I processi di stabilizzazione industriali vanificano però questa peculiarità. Per questo motivo, gli yogurt senza tattosio sono solo quelli che dichiarano in etichetta l’assenza del lattosio.