Polisaccaridi
Molecole costituite da più monosaccaridi legati tra loro a formare molecole ramificate o lineari più o meno grandi e complesse. L’amido è il polisaccaride di riferimento in nutrizione. I polisaccaridi vengono degradati dall’azione enzimatica delle amilasi che li rende assorbibili sotto forma di glucosio e fruttosio.