Acidi grassi volatili
Grassi a catena corta, trascinabili dal vapore. Hanno catene comprese tra 1 (acido formico) e 10 atomi di carbonio (ac, caprico). Quelli solubili in acqua hanno non più di 5 atomi di carbonio, vengono dosati con l’indice Reichert-Meissl; gli altri vengono dosati con l’indice Polenske.